Í meðfylgjandi myndbandi fer Sigurður Helgason, yfirmatreiðslumaður á Grillinu á Hótel Sögu, í heimsókn í sveitina og ræðir við sína birgja.
Grillið hefur keypt kryddjurtir og annað grænmeti frá lífrænt vottaða býlinu Engi í Laugarási frá því á níunda áratugnum og er einn elsti viðskiptavinur bændanna. Í Silfurtúni við Flúðir eru ræktuð jarðarber í tonnatali en meðal þess sem Grillið fær þaðan eru græn jarðarber.
Í myndbandinu heimsækir Sigurður bæði Engi og Silfurtún. Einnig fáum við að skyggnast inn í eldhúsið á Grillinu þar sem gengið er frá maríneruðum makríl og dýrindis eftirrétti með jarðarberjum.
Þá gefa kokkarnir á Grillinu hér girnilega uppskrift að skemmtilegum grænmetisrétt sem hentar líka vel sem meðlæti með fiski.
Spergilkál og sinnepskál frá Engi með Ísbúa ostakremi
Spergilkálsragout
100g brokkolítoppar
100g minni brokkolístilkar
70g vorlaukur
50g sólblómafræ
Aðferð:
Fræin ristuð á pönnu í smá olíu og krydduð með salti.
Topparnir eru teknir ofan af krónunum með hníf, halda þeim í sömu stærð. Stilkarnir eru saxaðir fínt.
Vorlaukur saxaður mjög fínt í sneiðar.
Blandið vel saman og eldið í potti, mjög hratt í smá olíu. Kryddið með salti og vel af sítrónusafa.
Epla vinaigrette
40 g vatn
15 g gott eplaedik
6 g sykur
3 g salt
Aðferð:
Sjóðið upp á ediki, vatni, salti og sykri til að leysa saltið og sykurinn upp.
Kælið.
Spergilkálsstilkur
1 stk spergilkálsstilkur
Aðferð:
Stilkurinn er hreinsaður og skafinn ef þarf. Sjóðið í 10% saltvatni örsnöggt, rétt til að elda ysta lagið. Grillið stilkinn og dressið með eplavinaigrette á eftir.
Sinnepskál
Pillið í sundur sinnepskálið og skolið í klakavatni. Þerrið vel og dressið með eplavinaigrette og raðið á diskinn.
Ísbúakrem
180 g Ísbúi rifinn
20 g vatn
470 g vínberjasteinsolía
110 g gott eplaedik
3 stk. egg
Aðferð:
Eldið eggin í sjóðandi vatni í 4 mín. og snöggkælið. Setið egg, vatn, rifinn ísbúa og eplaedik í blandara. Vinnið vel saman og bætið vínberjasteinsolíu rólega út í til að gera majoneskrem. Takið úr blandaranum og kryddið til með salti og pipar.
