Svarti hvítlaukurinn og umami á Haust 15. apríl 2016 15:00 Svarti hvítlaukurinn. Á veitingastaðnum Haust á Fosshóteli, Reykjavík er nýlega tekinn til starfa sem yfirkokkur hinn eftirsótti Jónas Oddur Björnsson. Hann hefur starfað á Michelin-stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn og hikar ekki við að fara ótroðnar slóðir í matargerðarlistinni. Jónas hefur að eigin sögn mjög gaman af tilraunum en ein af þeim er svarti hvítlaukurinn sem þegar hefur borið hróður hans víða. Hvítlaukurinn er eldaður í 30 daga við mjög lágan hita og margir ganga svo langt að segja að í svarta hvítlauknum hafi Jónasi Oddi tekist að ná fram hinu ljúffenga umami, bragði sem er sætt, salt, beiskt og súrt í senn, eins konar fimmta bragðskynjunin. Margir hafa mikla trú á hollustu hvítlauks og virkni hans í lækningaskyni. Svarti hvítlaukurinn er þó talinn enn öflugri og innihalda tvöfalt meira af andoxunarefnum en ómeðhöndlaður hvítlaukur. Svarta hvítlaukinn sinn notar Jónas í ýmsa rétti, m.a. sem krydd í sósur og krem. Það er enda Jónasi metnaðarmál að Haust öðlist sitt eigið „bragð“ og verði þekkt fyrir frumlegan stíl.Jónas OddurEftirsóttur kokkur Jónas Oddur fékk snemma áhuga á matargerð enda er það fag sem getur opnað atvinnutækifæri um allan heim. Hann hefur lagt sig fram um að öðlast víðtæka reynslu og kynnast straumum og stefnum og læra sem mest. Að loknu námi hér heima starfaði hann á Michelin-stjörnu stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn auk þess sem hann var aðstoðaryfirkokkur í lúxus-heimsreisum m.a. á amerísku skemmtiferðaskipi. Jónas notar íslenskt úrvalshráefni hvenær sem hann kemur því við og á matseðlinum á Haust má treysta því að finna fjölmargar forvitnilegar nýjungar. Nánari upplýsingar um Haust má finna hér.Veitingastaðurinn Haust á Fosshóteli Reykjavík.Franska eldhúsið er undirstaða alls þess bestaAð mati Jónasar er franska matreiðslan og franska eldhúsið í raun undirstaða alls þess besta sem gert er á veitingahúsum um heim allan. Síðustu áratugi hefur verið byggt ofan á þennan grunn, straumar hafa þróast þaðan og hráefni hvers staðar setur mark sitt á þá þróun að sjálfsögðu og gróskan er ótrúlega mikil. Dæmi um þetta er norræna eldhúsið sem reyndar sækir áhrif til alls heimsins. Mest lesið Galopnar sig og segist ætla að breyta hlutunum Lífið Freðinn faðir, fáránlegir fasistar og fyrsta flokks bíó Gagnrýni Baunar á kókaða söngkonu fyrir baktal Tónlist „Ákvað að skilja hana eftir þar og athuga hversu langt ég kæmist“ Lífið Skilin að borði og sæng eftir 28 ára hjónaband Lífið Óöruggur eftir að kærastan stundaði hópkynlíf erlendis Lífið „Rétturinn sem fjölskyldan þín mun elska og biðja um aftur og aftur“ Lífið Frumsýning á Vísi: Iceguys trylla þjóðina enn og aftur í nýju myndbandi Tónlist Markmiðið að græða ekkert og „helst tapa pening“ Menning Útbjó lágkolvetna prógram fyrir systur sína sem léttist strax og fékk meiri orku Lífið Fleiri fréttir Úrval Útsýn hefur svarað kalli um björgunarfargjöld Þessi litla breyting breytti í raun öllu! Frank Sinatra, Dean Martin og Sammy Davis Jr. lifna við í Hörpu Eldhúspartý KVIK er á laugardaginn Hug-A-Lums þyngdarbangsar sem allir elska The Ultimate Eagles halda tónleika í Hörpu Ætla að syngja sig hás og dansa við Komdu um jólin Stjörnurnar flyktust á frumsýningu einnar mest spennandi bíómyndar ársins Serumið sem snýr öldrun húðarinnar við Heilbrigður hársvörður er lykillinn að fallegu hári Ógleymanlegar skíðaferðir með Bændaferðum Fékk sterkari bein án lyfja Sjö rétta líbönsk veisla sem þú mátt alls ekki missa af! Hlaupaæfing með Rakel Maríu á Heilsudögum í Hagkaup tókst afar vel Uppselt, uppselt og aukatónleikum bætt við Sumar á Sýrlandi Skapaðu góðar minningar með Heimsferðum Þróaði vörur sem breyttu hans eigin lífi Lærðu að tala við gervigreindina og fá svör sem virka! Þykkari augnhár og augabrúnir – vísindin á bak við UKLASH Opnunarhátíð í Ríteil Kids „við erum að drukkna í fötum“ Hætti að þurfa að ryksuga upp hárin eftir hverja sturtu Ný svefnlína sem hjálpar þér að sofna, sofa og vakna hress! Með stimpil upp á ekta spænska matarmenningu Með stimpil upp á ekta spænska matarmenningu Sjá meira
Á veitingastaðnum Haust á Fosshóteli, Reykjavík er nýlega tekinn til starfa sem yfirkokkur hinn eftirsótti Jónas Oddur Björnsson. Hann hefur starfað á Michelin-stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn og hikar ekki við að fara ótroðnar slóðir í matargerðarlistinni. Jónas hefur að eigin sögn mjög gaman af tilraunum en ein af þeim er svarti hvítlaukurinn sem þegar hefur borið hróður hans víða. Hvítlaukurinn er eldaður í 30 daga við mjög lágan hita og margir ganga svo langt að segja að í svarta hvítlauknum hafi Jónasi Oddi tekist að ná fram hinu ljúffenga umami, bragði sem er sætt, salt, beiskt og súrt í senn, eins konar fimmta bragðskynjunin. Margir hafa mikla trú á hollustu hvítlauks og virkni hans í lækningaskyni. Svarti hvítlaukurinn er þó talinn enn öflugri og innihalda tvöfalt meira af andoxunarefnum en ómeðhöndlaður hvítlaukur. Svarta hvítlaukinn sinn notar Jónas í ýmsa rétti, m.a. sem krydd í sósur og krem. Það er enda Jónasi metnaðarmál að Haust öðlist sitt eigið „bragð“ og verði þekkt fyrir frumlegan stíl.Jónas OddurEftirsóttur kokkur Jónas Oddur fékk snemma áhuga á matargerð enda er það fag sem getur opnað atvinnutækifæri um allan heim. Hann hefur lagt sig fram um að öðlast víðtæka reynslu og kynnast straumum og stefnum og læra sem mest. Að loknu námi hér heima starfaði hann á Michelin-stjörnu stöðum bæði í Frakklandi og Kaupmannahöfn auk þess sem hann var aðstoðaryfirkokkur í lúxus-heimsreisum m.a. á amerísku skemmtiferðaskipi. Jónas notar íslenskt úrvalshráefni hvenær sem hann kemur því við og á matseðlinum á Haust má treysta því að finna fjölmargar forvitnilegar nýjungar. Nánari upplýsingar um Haust má finna hér.Veitingastaðurinn Haust á Fosshóteli Reykjavík.Franska eldhúsið er undirstaða alls þess bestaAð mati Jónasar er franska matreiðslan og franska eldhúsið í raun undirstaða alls þess besta sem gert er á veitingahúsum um heim allan. Síðustu áratugi hefur verið byggt ofan á þennan grunn, straumar hafa þróast þaðan og hráefni hvers staðar setur mark sitt á þá þróun að sjálfsögðu og gróskan er ótrúlega mikil. Dæmi um þetta er norræna eldhúsið sem reyndar sækir áhrif til alls heimsins.
Mest lesið Galopnar sig og segist ætla að breyta hlutunum Lífið Freðinn faðir, fáránlegir fasistar og fyrsta flokks bíó Gagnrýni Baunar á kókaða söngkonu fyrir baktal Tónlist „Ákvað að skilja hana eftir þar og athuga hversu langt ég kæmist“ Lífið Skilin að borði og sæng eftir 28 ára hjónaband Lífið Óöruggur eftir að kærastan stundaði hópkynlíf erlendis Lífið „Rétturinn sem fjölskyldan þín mun elska og biðja um aftur og aftur“ Lífið Frumsýning á Vísi: Iceguys trylla þjóðina enn og aftur í nýju myndbandi Tónlist Markmiðið að græða ekkert og „helst tapa pening“ Menning Útbjó lágkolvetna prógram fyrir systur sína sem léttist strax og fékk meiri orku Lífið Fleiri fréttir Úrval Útsýn hefur svarað kalli um björgunarfargjöld Þessi litla breyting breytti í raun öllu! Frank Sinatra, Dean Martin og Sammy Davis Jr. lifna við í Hörpu Eldhúspartý KVIK er á laugardaginn Hug-A-Lums þyngdarbangsar sem allir elska The Ultimate Eagles halda tónleika í Hörpu Ætla að syngja sig hás og dansa við Komdu um jólin Stjörnurnar flyktust á frumsýningu einnar mest spennandi bíómyndar ársins Serumið sem snýr öldrun húðarinnar við Heilbrigður hársvörður er lykillinn að fallegu hári Ógleymanlegar skíðaferðir með Bændaferðum Fékk sterkari bein án lyfja Sjö rétta líbönsk veisla sem þú mátt alls ekki missa af! Hlaupaæfing með Rakel Maríu á Heilsudögum í Hagkaup tókst afar vel Uppselt, uppselt og aukatónleikum bætt við Sumar á Sýrlandi Skapaðu góðar minningar með Heimsferðum Þróaði vörur sem breyttu hans eigin lífi Lærðu að tala við gervigreindina og fá svör sem virka! Þykkari augnhár og augabrúnir – vísindin á bak við UKLASH Opnunarhátíð í Ríteil Kids „við erum að drukkna í fötum“ Hætti að þurfa að ryksuga upp hárin eftir hverja sturtu Ný svefnlína sem hjálpar þér að sofna, sofa og vakna hress! Með stimpil upp á ekta spænska matarmenningu Með stimpil upp á ekta spænska matarmenningu Sjá meira