Vegan ekki nóg fyrir Vínyl Stefán Ó. Jónsson skrifar 14. febrúar 2019 14:30 Sonja Magnúsdóttir, einn eigenda Vínyls, segist sýna óánægju grænkera skilning. Vísir/Vilhelm Kaffihúsið Vínyl á Hverfisgötu, sem um árabil var eini veitingastaðurinn í Reykjavík sem var alfarið vegan, hefur boðað stefnubreytingu með vorinu. Til stendur að loka kaffihúsinu 1. mars næstkomandi og opna nýjan, endurbættan bistro-veitingastað undir merkjum Vínyls í apríl. Meðfram breytingunum verður jafnframt reiddur fram nýr matseðill, en á honum verða veitingar sem meðal annars eru unnar úr dýrafurðum. Staðurinn hættir því að vera alfarið vegan - ákvörðun sem íslenskir grænkerar eru ósáttir við. Vínyl hóf rekstur veturinn 2015 og segir Sonja Magnúsdóttir, einn eigenda kaffihússins, að í upphafi árs 2016 hafi verið tekin ákvörðun um að Vínyl yrði alfarið vegan. Það hafi skapað kaffihúsinu töluverða sérstöðu á sínum tíma, enginn annar veitingastaður í Reykjavík sneiddi alfarið fram hjá dýraafurðum. Ekki leið því á löngu áður en farið var að lýsa staðnum sem „Griðastað grænkera“ í fjölmiðlum. Allar götur síðan hefur Vínyl notið mikilla vinsælda og hlotið góða dóma viðskiptavina, eins og ummæli þeirra á TripAdvisor og Facebook bera með sér.Sérstaðan minnkað Nú hafa eigendur staðarins hins vegar ákveðið að breyta til. Þrátt fyrir að ekki sé búið að fullklára nýja matseðilinn segir Sonja að á honum verði að finna dýraafurðir. Ástæðan sé fullkomlega viðskiptalegs eðlis. Sonja útskýrir að frá opnun Vínyls hafi sérstaða hans sem vegan-veitingastaður minnkað með hverju árinu. Með fjölgun grænkera hafi fleiri veitingastaðir svarað kalli þeirra og farið að bjóða upp á dýraafurðalausa rétti. Jafnvel veitingastaðir sem hafa gert út á kjötát séu farnir að reiða fram veganborgara eða hnetusteikur. Aðstandendur Vínyls hafa ekki farið varhluta af þessari þróun að sögn Sonju. Viðskiptin hafi dalað að undanförnu og það er ekki eins og þetta hafi verið „gróðabransi“ fyrir, eins og Sonja kemst að orði. Það megi þó ekki aðeins rekja til aukins framboðs annarrra veitingastaða á veganmat. Matvöruverslanir hafi jafnframt stóraukið úrval sitt á síðustu árum og þannig gert grænkerum auðveldara að elda heima.Það var þéttsetið á Vínyl við Hverfisgötu þegar blaðamann bar að garði.Vísir/vilhelm „Kem ekki aftur til ykkar. Ógeð!!!“ Sérstaða Vínyls sé því lítil þessa dagana og því verði eigendurnir að höfða til fleiri neytenda. Sonja segir jafnframt dæmi þess að viðskiptavinir setjist niður en standi strax upp aftur þegar þeir hafa séð að matseðill Vínyls var alfarið vegan. Það þurfi jafnframt að ná til þeirra, Vínyl verði að geta tekið á móti öllum. Sonja greindi sjálf frá stefnubreytingu Vínyls í fjölmennum hópi íslenskra grænkera á Facebook, Vegan Ísland. Á meðan ýmsir grænkerar þökkuðu Vínyl fyrir frumkvöðlastarf sitt er ekki að sjá að ákvörðunin hafi mætt miklum skilningi meðal grænkera. Vínyl og Sonju var úthúðað. „Sorglegt að skipta út sál og karakter fyrir sálarleysi og kvalir,“ skrifar einn grænkeri við færslu Sonju. „Ég held í alvöru talað að þið hefðuð getað tekið betri viðskiptaákvörðun um að bjarga rekstrinum en að leggjast svona lágt og selja sál ykkar fyrir lítið. Ég er fastakúnni sem mun ekki koma til ykkar aftur,“ skrifar annar. „Ef vínyl hættir að vera all Vegan mun ég ekki fara þangað aftur. Siðferðisrof sem ég er ekki tilbúin að kyngja,“ segir ósáttur grænkeri áður en annar bættir við: „Kem ekki aftur til ykkar. Ógeð!!!“ Ástríðufullir grænkerar Þá blandar einn kokka Vínyls sér í umræðurnar og segir að frá og með breytingunum í apríl muni hann róa á önnur mið. Hann hafi í hyggju að ráðast í eigin veganverkefni, fyrst að Vínyl hefur boðið dýraafurðir velkomnar. Þá setja margir, sem tjá sig við færslu Sonju, út á tónlistina á staðnum. Hún sé spiluð á alltof háum styrk þannig að erfitt sé að halda upp samræðum. Réttast væri að lækka tónlistina áður en hróflað verður við matseðlinum. Sonja segir að þessi viðbrögð hafi ekki komið sér mikið á óvart, grænkerar séu ástríðufullir. Þeir munu þó áfram geta fengið veganrétti eftir breytingarnar á Vínyl. Að sama skapi verði áfram spiluð tónlist á staðnum. Sem fyrr segir mun Vínyl loka 1. mars en opna aftur í bistrostíl í apríl. Neytendur Vegan Veitingastaðir Mest lesið Borgaði klink fyrir Kastalann og ekki krónu fyrir Wok On Viðskipti innlent Leiðir dýra útrás Collab meðfram MBA-námi Viðskipti innlent Sóttu fjármálastjóra til Landsbankans Viðskipti innlent Úr boltanum í tryggingarnar Viðskipti innlent Að nálgast starfsmann sem líður illa, er reiður eða leiður Atvinnulíf Ósáttur með sætin og fær milljón endurgreidda Neytendur Gjaldþrot Jötunn véla upp á 1,7 milljarða Viðskipti innlent Einn stærsti vinnustaður Akraness gjaldþrota Viðskipti innlent Mikið áfall fyrir íslenskan sjávarútveg Viðskipti innlent Helmingaði kostnaðinn við matarinnkaup Neytendur Fleiri fréttir Úr boltanum í tryggingarnar Leiðir dýra útrás Collab meðfram MBA-námi Sóttu fjármálastjóra til Landsbankans Borgaði klink fyrir Kastalann og ekki krónu fyrir Wok On Mikið áfall fyrir íslenskan sjávarútveg Einn stærsti vinnustaður Akraness gjaldþrota Syndis ræður reyndan tölvuþrjót Gera margvíslegar athugasemdir við starfshætti Kviku Gjaldþrot Jötunn véla upp á 1,7 milljarða Reitir hrista upp í skipuritinu Matvöruverslun rís á nýjum reit við Keflavíkurflugvöll Gefa út afkomuspá eftir allt saman 96 sagt upp í hópuppsögnum í júní Tekur við fjármálunum hjá Securitas Selja fyrsta bjórinn ekki fyrr en í ágúst Karen Ýr ráðin gæðastjóri Biðin eftir vaxtalækkun gæti lengst enn frekar Minna nú á skoðun ökutækja á Ísland.is Alvotech reiknar með tíföldum tekjum Útflutningsverðmæti eldislaxins meiri en loðnunnar Opna baðstað í Kerlingarfjöllum um helgina Svekkjandi uppgjör og aðstoðarforstjórinn látinn róa Arion banki greiði Seðlabankanum 585 milljónir Rannveig hættir í Seðlabankanum Íslensk hugbúnaðarlausn greinir kolefnisspor innkaupa fyrirtækja Flýta ekki vaxtaákvörðun þrátt fyrir áköll Flestar íbúðir seljist undir eða á auglýstu verði Ýmir Örn fer frá N1 Verðbólga nú 5,8 prósent Icelandair kaupir Airbus flughermi Sjá meira
Kaffihúsið Vínyl á Hverfisgötu, sem um árabil var eini veitingastaðurinn í Reykjavík sem var alfarið vegan, hefur boðað stefnubreytingu með vorinu. Til stendur að loka kaffihúsinu 1. mars næstkomandi og opna nýjan, endurbættan bistro-veitingastað undir merkjum Vínyls í apríl. Meðfram breytingunum verður jafnframt reiddur fram nýr matseðill, en á honum verða veitingar sem meðal annars eru unnar úr dýrafurðum. Staðurinn hættir því að vera alfarið vegan - ákvörðun sem íslenskir grænkerar eru ósáttir við. Vínyl hóf rekstur veturinn 2015 og segir Sonja Magnúsdóttir, einn eigenda kaffihússins, að í upphafi árs 2016 hafi verið tekin ákvörðun um að Vínyl yrði alfarið vegan. Það hafi skapað kaffihúsinu töluverða sérstöðu á sínum tíma, enginn annar veitingastaður í Reykjavík sneiddi alfarið fram hjá dýraafurðum. Ekki leið því á löngu áður en farið var að lýsa staðnum sem „Griðastað grænkera“ í fjölmiðlum. Allar götur síðan hefur Vínyl notið mikilla vinsælda og hlotið góða dóma viðskiptavina, eins og ummæli þeirra á TripAdvisor og Facebook bera með sér.Sérstaðan minnkað Nú hafa eigendur staðarins hins vegar ákveðið að breyta til. Þrátt fyrir að ekki sé búið að fullklára nýja matseðilinn segir Sonja að á honum verði að finna dýraafurðir. Ástæðan sé fullkomlega viðskiptalegs eðlis. Sonja útskýrir að frá opnun Vínyls hafi sérstaða hans sem vegan-veitingastaður minnkað með hverju árinu. Með fjölgun grænkera hafi fleiri veitingastaðir svarað kalli þeirra og farið að bjóða upp á dýraafurðalausa rétti. Jafnvel veitingastaðir sem hafa gert út á kjötát séu farnir að reiða fram veganborgara eða hnetusteikur. Aðstandendur Vínyls hafa ekki farið varhluta af þessari þróun að sögn Sonju. Viðskiptin hafi dalað að undanförnu og það er ekki eins og þetta hafi verið „gróðabransi“ fyrir, eins og Sonja kemst að orði. Það megi þó ekki aðeins rekja til aukins framboðs annarrra veitingastaða á veganmat. Matvöruverslanir hafi jafnframt stóraukið úrval sitt á síðustu árum og þannig gert grænkerum auðveldara að elda heima.Það var þéttsetið á Vínyl við Hverfisgötu þegar blaðamann bar að garði.Vísir/vilhelm „Kem ekki aftur til ykkar. Ógeð!!!“ Sérstaða Vínyls sé því lítil þessa dagana og því verði eigendurnir að höfða til fleiri neytenda. Sonja segir jafnframt dæmi þess að viðskiptavinir setjist niður en standi strax upp aftur þegar þeir hafa séð að matseðill Vínyls var alfarið vegan. Það þurfi jafnframt að ná til þeirra, Vínyl verði að geta tekið á móti öllum. Sonja greindi sjálf frá stefnubreytingu Vínyls í fjölmennum hópi íslenskra grænkera á Facebook, Vegan Ísland. Á meðan ýmsir grænkerar þökkuðu Vínyl fyrir frumkvöðlastarf sitt er ekki að sjá að ákvörðunin hafi mætt miklum skilningi meðal grænkera. Vínyl og Sonju var úthúðað. „Sorglegt að skipta út sál og karakter fyrir sálarleysi og kvalir,“ skrifar einn grænkeri við færslu Sonju. „Ég held í alvöru talað að þið hefðuð getað tekið betri viðskiptaákvörðun um að bjarga rekstrinum en að leggjast svona lágt og selja sál ykkar fyrir lítið. Ég er fastakúnni sem mun ekki koma til ykkar aftur,“ skrifar annar. „Ef vínyl hættir að vera all Vegan mun ég ekki fara þangað aftur. Siðferðisrof sem ég er ekki tilbúin að kyngja,“ segir ósáttur grænkeri áður en annar bættir við: „Kem ekki aftur til ykkar. Ógeð!!!“ Ástríðufullir grænkerar Þá blandar einn kokka Vínyls sér í umræðurnar og segir að frá og með breytingunum í apríl muni hann róa á önnur mið. Hann hafi í hyggju að ráðast í eigin veganverkefni, fyrst að Vínyl hefur boðið dýraafurðir velkomnar. Þá setja margir, sem tjá sig við færslu Sonju, út á tónlistina á staðnum. Hún sé spiluð á alltof háum styrk þannig að erfitt sé að halda upp samræðum. Réttast væri að lækka tónlistina áður en hróflað verður við matseðlinum. Sonja segir að þessi viðbrögð hafi ekki komið sér mikið á óvart, grænkerar séu ástríðufullir. Þeir munu þó áfram geta fengið veganrétti eftir breytingarnar á Vínyl. Að sama skapi verði áfram spiluð tónlist á staðnum. Sem fyrr segir mun Vínyl loka 1. mars en opna aftur í bistrostíl í apríl.
Neytendur Vegan Veitingastaðir Mest lesið Borgaði klink fyrir Kastalann og ekki krónu fyrir Wok On Viðskipti innlent Leiðir dýra útrás Collab meðfram MBA-námi Viðskipti innlent Sóttu fjármálastjóra til Landsbankans Viðskipti innlent Úr boltanum í tryggingarnar Viðskipti innlent Að nálgast starfsmann sem líður illa, er reiður eða leiður Atvinnulíf Ósáttur með sætin og fær milljón endurgreidda Neytendur Gjaldþrot Jötunn véla upp á 1,7 milljarða Viðskipti innlent Einn stærsti vinnustaður Akraness gjaldþrota Viðskipti innlent Mikið áfall fyrir íslenskan sjávarútveg Viðskipti innlent Helmingaði kostnaðinn við matarinnkaup Neytendur Fleiri fréttir Úr boltanum í tryggingarnar Leiðir dýra útrás Collab meðfram MBA-námi Sóttu fjármálastjóra til Landsbankans Borgaði klink fyrir Kastalann og ekki krónu fyrir Wok On Mikið áfall fyrir íslenskan sjávarútveg Einn stærsti vinnustaður Akraness gjaldþrota Syndis ræður reyndan tölvuþrjót Gera margvíslegar athugasemdir við starfshætti Kviku Gjaldþrot Jötunn véla upp á 1,7 milljarða Reitir hrista upp í skipuritinu Matvöruverslun rís á nýjum reit við Keflavíkurflugvöll Gefa út afkomuspá eftir allt saman 96 sagt upp í hópuppsögnum í júní Tekur við fjármálunum hjá Securitas Selja fyrsta bjórinn ekki fyrr en í ágúst Karen Ýr ráðin gæðastjóri Biðin eftir vaxtalækkun gæti lengst enn frekar Minna nú á skoðun ökutækja á Ísland.is Alvotech reiknar með tíföldum tekjum Útflutningsverðmæti eldislaxins meiri en loðnunnar Opna baðstað í Kerlingarfjöllum um helgina Svekkjandi uppgjör og aðstoðarforstjórinn látinn róa Arion banki greiði Seðlabankanum 585 milljónir Rannveig hættir í Seðlabankanum Íslensk hugbúnaðarlausn greinir kolefnisspor innkaupa fyrirtækja Flýta ekki vaxtaákvörðun þrátt fyrir áköll Flestar íbúðir seljist undir eða á auglýstu verði Ýmir Örn fer frá N1 Verðbólga nú 5,8 prósent Icelandair kaupir Airbus flughermi Sjá meira