Stofnandi Brauð & Co: „Spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður“ Stefán Árni Pálsson skrifar 27. febrúar 2019 11:30 Eva Laufey og Gústi henti í bollur saman. Ágúst Einþórsson er tveggja barna faðir og bakari sem fann sig aldrei í menntakerfi landsins og tók snemma upp á því að fara sínar eigin leiðir. Hann stefndi ekki beint að því að verða bakari og það má segja að hann hafi fyrir algjöra tilviljun farið í bakaranám í Danmörku og í kjölfarið kynntist hann súrdeigi sem hann segir hafi breytt lífi sínu. Gústi segir ýmis ævintýri hafa leitt til þess að hann opnaði eitt farsælasta bakarí landsins, Brauð&Co sem nýtur mikilla vinsælda og við báðum Gústa um að sýna okkur réttu handtökin við bollugerð þar sem bolludagurinn er rétt handan við hornið. „Fólk er hrædd við að baka vatnsdeigsbollur því þær lyfta sér aldrei og fólk kann það ekki,“ segir Gústi sem sýndi Evu Laufey hvernig eigi að baka vatnsdeigsbollur í Íslandi í dag í gær. Gústi segir það á allra færi að baka ljúffengar vatndeigsbollur en hann sýður smjör og vatn saman, bætir síðan hveiti saman við og ristar vel í pottinum. Færir síðan deigið í hræriðvél og bætir eggjum saman við einu í einu en hvernig kom það til að hann fór að læra bakarann? Fékk ókeypis kleinuhring „Ég fór í starfsþjálfun í bakaríinu á Egilsstöðum og ég fór bara í þetta því ég vissi að ég myndi fá kleinuhring eftir vaktina. Þetta var í níunda eða tíunda bekk. Það var ekki það að ég hafði einhvern áhuga að fara baka þar. Svo fæ ég vinnu þar yfir sumarið og var ekkert endilega á leiðinni í skóla, enda ekki mikill menntamaður. Ég ætlaði alltaf að verða kokkur þangað til ég áttaði mig á því hvað ég þyrfti að læra í íslensku og stærðfræði.“ Það er óhætt að segja að það hafi verið býsna góð ákvörðun hjá Gústa að skella sér í námið sem átti eftir að opna nýjar dyr og ný ævintýri en hann fékk einn daginn þá hugmynd að opna Brauð&Co. „Þú þarft að vera eitthvað ruglaðir til að nenna að vakna á nóttinni. Það sem gerist er að ég fer að vinna hjá vini mínum og þar eru þeir að baka þessi fínu súrdeigsbrauð úti í Danmörku, og þá áttaði ég mig á því að það væri hægt að gera eitthvað mjög næs og fólk er tilbúið að kaupa það á hverjum einasta degi og þar kviknar hugmyndin að Brauð&Co. Við förum að stað að opna á Frakkastígnum og það spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður.“ Velgengni Brauð&Co fór fram úr björtustu vonum og það var þannig að loka þurfti bakaríinu snemma fyrsta mánuðinn þar sem bakararnir höfðu ekki undan að baka því allt kláraðist úr hillunum. Bakaríið hefur stækkað ört á undanförnum árum og það er því augljóst að Íslendingar eru sólgnir í súrdeigsbaksturinn hans Gústa en bakaríin eru í dag orðin fimm talsins. Bakaríið hefur svo sannarlega slegið í gegn og það er auðvitað forvitnilegt að vita hver sé galdurinn á bakvið gott bakarí? „Þetta bara einfaldleiki og heiðarleiki. Ég held að aðalgaldurinn er að við erum að nota sérstakt salt sem er ekki jafn salt og venjulegt salt. Það kemur því aðeins öðruvísi bragð af brauðinu og kannski þess vegna sem þau eru svona góð.“ Gústi töfraði fram vatnsdeigsbollur og fyllingarnar eru heldur betur í betri kantinum, en það er að sjálfsögðu rjómi, súkkulaðikrem, mandarínu marmelaði, karamellusósa, lakkrískúlur og annað góðgæti en Gústi segir að fólk eigi að vera duglegt að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín og vera óhrædd við að prófa nýjar fyllingar í bollur. Vatnsdeigsbollur 8-10 stykkiHráefni100g smjör 2dl vatn 110g hveiti 3 stór eggFylling Rjómi, þurrkuð hindber, niðursoðin mjólk sem varð að karamellusósu, súkkulaði-ganas, omnom kúlur og marmelaði.AðferðHitið ofninn í 200°C og blástur. Setjið vatn og smjör í pott og látið suðuna koma upp, sjóðið í tvær mínútur. Sigtið hveiti út í, takið pottinn af hitanum og hrærið mjög vel í deiginu. Leyfið deiginu að kólna í 4 mínútur. Bætið eggjum saman við, einu í einu, og þeytið vel á milli. Setjið deigið í sprautupoka og sprautið bollurnar á pappírsklædda bökunarplötu en það má auðvitað nota skeiðar til þess að forma bollurnar. Bakið við 200°C í 25 mínútur, það er mikilvægt að opna ekki ofninn fyrstu 15 mínúturnar af bökunartímanum því þá er hætta á að bollurnar falli. Kælið mjög vel áður en þið fyllið þær sem gómsætum fyllingum. Uppskriftir Vatnsdeigsbollur Tengdar fréttir Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45 Mest lesið Datt í miðri sýningu á Ellý: „Eitt lélegasta fall leikhússögunnar“ Lífið „Þú varst að tala um Klausturmálið!“ Lífið Stúlkan með nálina: Hver gerir svona kvikmynd? Gagnrýni Eitt fallegasta hús landsins tilbúið Lífið Heitustu tískuskvísur landsins fögnuðu Tíska og hönnun Flytja frá Bandaríkjunum eftir sigur Trump Lífið Mikill sigur að geta opnað aftur í Kringlunni Lífið Sigraði í alþjóðlegri kokteilakeppni á Kýpur Lífið Biggi Maus tók einn þekktasta slagara Arons Can í fiskabúrinu Tónlist Gummi kíró kom Elísabetu til bjargar Jól Fleiri fréttir „Þú varst að tala um Klausturmálið!“ Datt í miðri sýningu á Ellý: „Eitt lélegasta fall leikhússögunnar“ Sigraði í alþjóðlegri kokteilakeppni á Kýpur Mikill sigur að geta opnað aftur í Kringlunni Átta ár án áfengis og fíkniefna Flytja frá Bandaríkjunum eftir sigur Trump Svava Rós og Hinrik eiga von á dreng Davíð Lúther og Linda selja sælureitinn með gullfiskum „Laugarnesið hafði mjög mikil áhrif á mig í uppvexti“ Heitasti partýljósmyndari Reykjavíkur stefnir langt Dularfull tíst Dylans vekja furðu Eldræða Sölku Sólar í ráðhúsinu Flotinn og amma Andrea hlutu viðurkenningu Barnaheilla Myndir: Þungt yfir stjörnunum við jarðarför Payne Eitt fallegasta hús landsins tilbúið Snerti taug leikstjóra Forrest Gump á Kjarvalstofu Ása Steinars og Leo keyptu einbýli í Garðabæ Elín Metta og Sigurður eignuðust stúlku Liam Payne lagður til hinstu hvílu „Finnst þér þetta litlir kjúklingavængir í höndunum á mér?“ Ótrúlegur kvöldmatur Bergs Ebba: „Þetta er gott fyrir heilann“ Hvernig hætti ég að feika það? Fer að sofa klukkan fjögur og getur sveiflast um þrjátíu kíló Sér eftir því að hafa látið stækka á sér rassinn Heiðdís Rós fann ástina í örmum bílasala í New York Erna Mist og Þorleifur keyptu útsýnishæð í Vesturbænum Aron Can fagnaði 25 ára afmælinu á hótel Geysi Jónsi í Sigur Rós skein skært í Seattle Ilmaðu eins og frambjóðendur Vildi milljón pund, bauðst hálf og afþakkaði boðið Sjá meira
Ágúst Einþórsson er tveggja barna faðir og bakari sem fann sig aldrei í menntakerfi landsins og tók snemma upp á því að fara sínar eigin leiðir. Hann stefndi ekki beint að því að verða bakari og það má segja að hann hafi fyrir algjöra tilviljun farið í bakaranám í Danmörku og í kjölfarið kynntist hann súrdeigi sem hann segir hafi breytt lífi sínu. Gústi segir ýmis ævintýri hafa leitt til þess að hann opnaði eitt farsælasta bakarí landsins, Brauð&Co sem nýtur mikilla vinsælda og við báðum Gústa um að sýna okkur réttu handtökin við bollugerð þar sem bolludagurinn er rétt handan við hornið. „Fólk er hrædd við að baka vatnsdeigsbollur því þær lyfta sér aldrei og fólk kann það ekki,“ segir Gústi sem sýndi Evu Laufey hvernig eigi að baka vatnsdeigsbollur í Íslandi í dag í gær. Gústi segir það á allra færi að baka ljúffengar vatndeigsbollur en hann sýður smjör og vatn saman, bætir síðan hveiti saman við og ristar vel í pottinum. Færir síðan deigið í hræriðvél og bætir eggjum saman við einu í einu en hvernig kom það til að hann fór að læra bakarann? Fékk ókeypis kleinuhring „Ég fór í starfsþjálfun í bakaríinu á Egilsstöðum og ég fór bara í þetta því ég vissi að ég myndi fá kleinuhring eftir vaktina. Þetta var í níunda eða tíunda bekk. Það var ekki það að ég hafði einhvern áhuga að fara baka þar. Svo fæ ég vinnu þar yfir sumarið og var ekkert endilega á leiðinni í skóla, enda ekki mikill menntamaður. Ég ætlaði alltaf að verða kokkur þangað til ég áttaði mig á því hvað ég þyrfti að læra í íslensku og stærðfræði.“ Það er óhætt að segja að það hafi verið býsna góð ákvörðun hjá Gústa að skella sér í námið sem átti eftir að opna nýjar dyr og ný ævintýri en hann fékk einn daginn þá hugmynd að opna Brauð&Co. „Þú þarft að vera eitthvað ruglaðir til að nenna að vakna á nóttinni. Það sem gerist er að ég fer að vinna hjá vini mínum og þar eru þeir að baka þessi fínu súrdeigsbrauð úti í Danmörku, og þá áttaði ég mig á því að það væri hægt að gera eitthvað mjög næs og fólk er tilbúið að kaupa það á hverjum einasta degi og þar kviknar hugmyndin að Brauð&Co. Við förum að stað að opna á Frakkastígnum og það spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður.“ Velgengni Brauð&Co fór fram úr björtustu vonum og það var þannig að loka þurfti bakaríinu snemma fyrsta mánuðinn þar sem bakararnir höfðu ekki undan að baka því allt kláraðist úr hillunum. Bakaríið hefur stækkað ört á undanförnum árum og það er því augljóst að Íslendingar eru sólgnir í súrdeigsbaksturinn hans Gústa en bakaríin eru í dag orðin fimm talsins. Bakaríið hefur svo sannarlega slegið í gegn og það er auðvitað forvitnilegt að vita hver sé galdurinn á bakvið gott bakarí? „Þetta bara einfaldleiki og heiðarleiki. Ég held að aðalgaldurinn er að við erum að nota sérstakt salt sem er ekki jafn salt og venjulegt salt. Það kemur því aðeins öðruvísi bragð af brauðinu og kannski þess vegna sem þau eru svona góð.“ Gústi töfraði fram vatnsdeigsbollur og fyllingarnar eru heldur betur í betri kantinum, en það er að sjálfsögðu rjómi, súkkulaðikrem, mandarínu marmelaði, karamellusósa, lakkrískúlur og annað góðgæti en Gústi segir að fólk eigi að vera duglegt að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín og vera óhrædd við að prófa nýjar fyllingar í bollur. Vatnsdeigsbollur 8-10 stykkiHráefni100g smjör 2dl vatn 110g hveiti 3 stór eggFylling Rjómi, þurrkuð hindber, niðursoðin mjólk sem varð að karamellusósu, súkkulaði-ganas, omnom kúlur og marmelaði.AðferðHitið ofninn í 200°C og blástur. Setjið vatn og smjör í pott og látið suðuna koma upp, sjóðið í tvær mínútur. Sigtið hveiti út í, takið pottinn af hitanum og hrærið mjög vel í deiginu. Leyfið deiginu að kólna í 4 mínútur. Bætið eggjum saman við, einu í einu, og þeytið vel á milli. Setjið deigið í sprautupoka og sprautið bollurnar á pappírsklædda bökunarplötu en það má auðvitað nota skeiðar til þess að forma bollurnar. Bakið við 200°C í 25 mínútur, það er mikilvægt að opna ekki ofninn fyrstu 15 mínúturnar af bökunartímanum því þá er hætta á að bollurnar falli. Kælið mjög vel áður en þið fyllið þær sem gómsætum fyllingum.
Uppskriftir Vatnsdeigsbollur Tengdar fréttir Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45 Mest lesið Datt í miðri sýningu á Ellý: „Eitt lélegasta fall leikhússögunnar“ Lífið „Þú varst að tala um Klausturmálið!“ Lífið Stúlkan með nálina: Hver gerir svona kvikmynd? Gagnrýni Eitt fallegasta hús landsins tilbúið Lífið Heitustu tískuskvísur landsins fögnuðu Tíska og hönnun Flytja frá Bandaríkjunum eftir sigur Trump Lífið Mikill sigur að geta opnað aftur í Kringlunni Lífið Sigraði í alþjóðlegri kokteilakeppni á Kýpur Lífið Biggi Maus tók einn þekktasta slagara Arons Can í fiskabúrinu Tónlist Gummi kíró kom Elísabetu til bjargar Jól Fleiri fréttir „Þú varst að tala um Klausturmálið!“ Datt í miðri sýningu á Ellý: „Eitt lélegasta fall leikhússögunnar“ Sigraði í alþjóðlegri kokteilakeppni á Kýpur Mikill sigur að geta opnað aftur í Kringlunni Átta ár án áfengis og fíkniefna Flytja frá Bandaríkjunum eftir sigur Trump Svava Rós og Hinrik eiga von á dreng Davíð Lúther og Linda selja sælureitinn með gullfiskum „Laugarnesið hafði mjög mikil áhrif á mig í uppvexti“ Heitasti partýljósmyndari Reykjavíkur stefnir langt Dularfull tíst Dylans vekja furðu Eldræða Sölku Sólar í ráðhúsinu Flotinn og amma Andrea hlutu viðurkenningu Barnaheilla Myndir: Þungt yfir stjörnunum við jarðarför Payne Eitt fallegasta hús landsins tilbúið Snerti taug leikstjóra Forrest Gump á Kjarvalstofu Ása Steinars og Leo keyptu einbýli í Garðabæ Elín Metta og Sigurður eignuðust stúlku Liam Payne lagður til hinstu hvílu „Finnst þér þetta litlir kjúklingavængir í höndunum á mér?“ Ótrúlegur kvöldmatur Bergs Ebba: „Þetta er gott fyrir heilann“ Hvernig hætti ég að feika það? Fer að sofa klukkan fjögur og getur sveiflast um þrjátíu kíló Sér eftir því að hafa látið stækka á sér rassinn Heiðdís Rós fann ástina í örmum bílasala í New York Erna Mist og Þorleifur keyptu útsýnishæð í Vesturbænum Aron Can fagnaði 25 ára afmælinu á hótel Geysi Jónsi í Sigur Rós skein skært í Seattle Ilmaðu eins og frambjóðendur Vildi milljón pund, bauðst hálf og afþakkaði boðið Sjá meira
Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45