Stofnandi Brauð & Co: „Spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður“ Stefán Árni Pálsson skrifar 27. febrúar 2019 11:30 Eva Laufey og Gústi henti í bollur saman. Ágúst Einþórsson er tveggja barna faðir og bakari sem fann sig aldrei í menntakerfi landsins og tók snemma upp á því að fara sínar eigin leiðir. Hann stefndi ekki beint að því að verða bakari og það má segja að hann hafi fyrir algjöra tilviljun farið í bakaranám í Danmörku og í kjölfarið kynntist hann súrdeigi sem hann segir hafi breytt lífi sínu. Gústi segir ýmis ævintýri hafa leitt til þess að hann opnaði eitt farsælasta bakarí landsins, Brauð&Co sem nýtur mikilla vinsælda og við báðum Gústa um að sýna okkur réttu handtökin við bollugerð þar sem bolludagurinn er rétt handan við hornið. „Fólk er hrædd við að baka vatnsdeigsbollur því þær lyfta sér aldrei og fólk kann það ekki,“ segir Gústi sem sýndi Evu Laufey hvernig eigi að baka vatnsdeigsbollur í Íslandi í dag í gær. Gústi segir það á allra færi að baka ljúffengar vatndeigsbollur en hann sýður smjör og vatn saman, bætir síðan hveiti saman við og ristar vel í pottinum. Færir síðan deigið í hræriðvél og bætir eggjum saman við einu í einu en hvernig kom það til að hann fór að læra bakarann? Fékk ókeypis kleinuhring „Ég fór í starfsþjálfun í bakaríinu á Egilsstöðum og ég fór bara í þetta því ég vissi að ég myndi fá kleinuhring eftir vaktina. Þetta var í níunda eða tíunda bekk. Það var ekki það að ég hafði einhvern áhuga að fara baka þar. Svo fæ ég vinnu þar yfir sumarið og var ekkert endilega á leiðinni í skóla, enda ekki mikill menntamaður. Ég ætlaði alltaf að verða kokkur þangað til ég áttaði mig á því hvað ég þyrfti að læra í íslensku og stærðfræði.“ Það er óhætt að segja að það hafi verið býsna góð ákvörðun hjá Gústa að skella sér í námið sem átti eftir að opna nýjar dyr og ný ævintýri en hann fékk einn daginn þá hugmynd að opna Brauð&Co. „Þú þarft að vera eitthvað ruglaðir til að nenna að vakna á nóttinni. Það sem gerist er að ég fer að vinna hjá vini mínum og þar eru þeir að baka þessi fínu súrdeigsbrauð úti í Danmörku, og þá áttaði ég mig á því að það væri hægt að gera eitthvað mjög næs og fólk er tilbúið að kaupa það á hverjum einasta degi og þar kviknar hugmyndin að Brauð&Co. Við förum að stað að opna á Frakkastígnum og það spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður.“ Velgengni Brauð&Co fór fram úr björtustu vonum og það var þannig að loka þurfti bakaríinu snemma fyrsta mánuðinn þar sem bakararnir höfðu ekki undan að baka því allt kláraðist úr hillunum. Bakaríið hefur stækkað ört á undanförnum árum og það er því augljóst að Íslendingar eru sólgnir í súrdeigsbaksturinn hans Gústa en bakaríin eru í dag orðin fimm talsins. Bakaríið hefur svo sannarlega slegið í gegn og það er auðvitað forvitnilegt að vita hver sé galdurinn á bakvið gott bakarí? „Þetta bara einfaldleiki og heiðarleiki. Ég held að aðalgaldurinn er að við erum að nota sérstakt salt sem er ekki jafn salt og venjulegt salt. Það kemur því aðeins öðruvísi bragð af brauðinu og kannski þess vegna sem þau eru svona góð.“ Gústi töfraði fram vatnsdeigsbollur og fyllingarnar eru heldur betur í betri kantinum, en það er að sjálfsögðu rjómi, súkkulaðikrem, mandarínu marmelaði, karamellusósa, lakkrískúlur og annað góðgæti en Gústi segir að fólk eigi að vera duglegt að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín og vera óhrædd við að prófa nýjar fyllingar í bollur. Vatnsdeigsbollur 8-10 stykkiHráefni100g smjör 2dl vatn 110g hveiti 3 stór eggFylling Rjómi, þurrkuð hindber, niðursoðin mjólk sem varð að karamellusósu, súkkulaði-ganas, omnom kúlur og marmelaði.AðferðHitið ofninn í 200°C og blástur. Setjið vatn og smjör í pott og látið suðuna koma upp, sjóðið í tvær mínútur. Sigtið hveiti út í, takið pottinn af hitanum og hrærið mjög vel í deiginu. Leyfið deiginu að kólna í 4 mínútur. Bætið eggjum saman við, einu í einu, og þeytið vel á milli. Setjið deigið í sprautupoka og sprautið bollurnar á pappírsklædda bökunarplötu en það má auðvitað nota skeiðar til þess að forma bollurnar. Bakið við 200°C í 25 mínútur, það er mikilvægt að opna ekki ofninn fyrstu 15 mínúturnar af bökunartímanum því þá er hætta á að bollurnar falli. Kælið mjög vel áður en þið fyllið þær sem gómsætum fyllingum. Uppskriftir Vatnsdeigsbollur Tengdar fréttir Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45 Mest lesið Langaði að passa inn en nýtur þess nú að skera sig úr Tíska og hönnun Sweeney sökuð um kynþáttahyggju Lífið Fyrstu tónleikar Purrksins í fjörutíu ár Lífið Katrín Edda selur í Hlíðunum Lífið Sjóðheitt og splunkunýtt Hollywood par Lífið Þriggja ára snáði stal senunni í messu í Fljótshlíð Lífið Ræðir það ekki í fjölskylduboði ef þú hittir frænda þinn á swing-viðburði Lífið Sögulegur klæðnaður á dreglinum Lífið „Ekkert okkar grunaði að hann myndi fara þessa leið“ Lífið Katy Perry og Justin Trudeau á stefnumóti Lífið Fleiri fréttir Sjóðheitt og splunkunýtt Hollywood par Katrín Edda selur í Hlíðunum Þriggja ára snáði stal senunni í messu í Fljótshlíð Fyrstu tónleikar Purrksins í fjörutíu ár Sweeney sökuð um kynþáttahyggju Sögulegur klæðnaður á dreglinum Myndaveisla frá troðfullri tuttugu ára Bræðslunni Katy Perry og Justin Trudeau á stefnumóti „Þetta var algjört bíómyndamóment“ Samband Gallagher-bræðra sagt á hálum ís Harrý rétti fram eins konar sáttahönd Stjörnulífið: „Who the fuck is Kaleo?“ Ræðir það ekki í fjölskylduboði ef þú hittir frænda þinn á swing-viðburði Gordon Ramsay gerir upp Íslandsævintýri „Ekkert okkar grunaði að hann myndi fara þessa leið“ Destiny's Child með óvænta endurkomu Jóhanna Guðrún og Ólafur giftu sig Myndaveisla: Landinn skemmti sér konunglega í Vaglaskógi Bandaríkjaforseti birtir bull í bunkum Óvæntur Johnny Depp heiðraði Ozzy með Alice Cooper „Greyið, hann þarf að horfa á mig deyja“ Krakkatían: Dvergarnir sjö, klukkuturn og plánetur Ragga Holm og Elma giftu sig „Seldist upp í rúturnar nánast jafn snarlega og á tónleikana“ Unaðsvörur Harry Styles valda titringi Líf og fjör í Reykholti í Borgarfirði um helgina á Reykholtshátíð „Það er í raun kraftaverk að hún sé á lífi í dag“ Fréttatía vikunnar: Stórtónleikar, NBA-stjarna á klakanum og heimsfræg lesbía Fólk farið að flykkjast í Vaglaskóg Ása Ninna kveður Bylgjuna Sjá meira
Ágúst Einþórsson er tveggja barna faðir og bakari sem fann sig aldrei í menntakerfi landsins og tók snemma upp á því að fara sínar eigin leiðir. Hann stefndi ekki beint að því að verða bakari og það má segja að hann hafi fyrir algjöra tilviljun farið í bakaranám í Danmörku og í kjölfarið kynntist hann súrdeigi sem hann segir hafi breytt lífi sínu. Gústi segir ýmis ævintýri hafa leitt til þess að hann opnaði eitt farsælasta bakarí landsins, Brauð&Co sem nýtur mikilla vinsælda og við báðum Gústa um að sýna okkur réttu handtökin við bollugerð þar sem bolludagurinn er rétt handan við hornið. „Fólk er hrædd við að baka vatnsdeigsbollur því þær lyfta sér aldrei og fólk kann það ekki,“ segir Gústi sem sýndi Evu Laufey hvernig eigi að baka vatnsdeigsbollur í Íslandi í dag í gær. Gústi segir það á allra færi að baka ljúffengar vatndeigsbollur en hann sýður smjör og vatn saman, bætir síðan hveiti saman við og ristar vel í pottinum. Færir síðan deigið í hræriðvél og bætir eggjum saman við einu í einu en hvernig kom það til að hann fór að læra bakarann? Fékk ókeypis kleinuhring „Ég fór í starfsþjálfun í bakaríinu á Egilsstöðum og ég fór bara í þetta því ég vissi að ég myndi fá kleinuhring eftir vaktina. Þetta var í níunda eða tíunda bekk. Það var ekki það að ég hafði einhvern áhuga að fara baka þar. Svo fæ ég vinnu þar yfir sumarið og var ekkert endilega á leiðinni í skóla, enda ekki mikill menntamaður. Ég ætlaði alltaf að verða kokkur þangað til ég áttaði mig á því hvað ég þyrfti að læra í íslensku og stærðfræði.“ Það er óhætt að segja að það hafi verið býsna góð ákvörðun hjá Gústa að skella sér í námið sem átti eftir að opna nýjar dyr og ný ævintýri en hann fékk einn daginn þá hugmynd að opna Brauð&Co. „Þú þarft að vera eitthvað ruglaðir til að nenna að vakna á nóttinni. Það sem gerist er að ég fer að vinna hjá vini mínum og þar eru þeir að baka þessi fínu súrdeigsbrauð úti í Danmörku, og þá áttaði ég mig á því að það væri hægt að gera eitthvað mjög næs og fólk er tilbúið að kaupa það á hverjum einasta degi og þar kviknar hugmyndin að Brauð&Co. Við förum að stað að opna á Frakkastígnum og það spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður.“ Velgengni Brauð&Co fór fram úr björtustu vonum og það var þannig að loka þurfti bakaríinu snemma fyrsta mánuðinn þar sem bakararnir höfðu ekki undan að baka því allt kláraðist úr hillunum. Bakaríið hefur stækkað ört á undanförnum árum og það er því augljóst að Íslendingar eru sólgnir í súrdeigsbaksturinn hans Gústa en bakaríin eru í dag orðin fimm talsins. Bakaríið hefur svo sannarlega slegið í gegn og það er auðvitað forvitnilegt að vita hver sé galdurinn á bakvið gott bakarí? „Þetta bara einfaldleiki og heiðarleiki. Ég held að aðalgaldurinn er að við erum að nota sérstakt salt sem er ekki jafn salt og venjulegt salt. Það kemur því aðeins öðruvísi bragð af brauðinu og kannski þess vegna sem þau eru svona góð.“ Gústi töfraði fram vatnsdeigsbollur og fyllingarnar eru heldur betur í betri kantinum, en það er að sjálfsögðu rjómi, súkkulaðikrem, mandarínu marmelaði, karamellusósa, lakkrískúlur og annað góðgæti en Gústi segir að fólk eigi að vera duglegt að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín og vera óhrædd við að prófa nýjar fyllingar í bollur. Vatnsdeigsbollur 8-10 stykkiHráefni100g smjör 2dl vatn 110g hveiti 3 stór eggFylling Rjómi, þurrkuð hindber, niðursoðin mjólk sem varð að karamellusósu, súkkulaði-ganas, omnom kúlur og marmelaði.AðferðHitið ofninn í 200°C og blástur. Setjið vatn og smjör í pott og látið suðuna koma upp, sjóðið í tvær mínútur. Sigtið hveiti út í, takið pottinn af hitanum og hrærið mjög vel í deiginu. Leyfið deiginu að kólna í 4 mínútur. Bætið eggjum saman við, einu í einu, og þeytið vel á milli. Setjið deigið í sprautupoka og sprautið bollurnar á pappírsklædda bökunarplötu en það má auðvitað nota skeiðar til þess að forma bollurnar. Bakið við 200°C í 25 mínútur, það er mikilvægt að opna ekki ofninn fyrstu 15 mínúturnar af bökunartímanum því þá er hætta á að bollurnar falli. Kælið mjög vel áður en þið fyllið þær sem gómsætum fyllingum.
Uppskriftir Vatnsdeigsbollur Tengdar fréttir Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45 Mest lesið Langaði að passa inn en nýtur þess nú að skera sig úr Tíska og hönnun Sweeney sökuð um kynþáttahyggju Lífið Fyrstu tónleikar Purrksins í fjörutíu ár Lífið Katrín Edda selur í Hlíðunum Lífið Sjóðheitt og splunkunýtt Hollywood par Lífið Þriggja ára snáði stal senunni í messu í Fljótshlíð Lífið Ræðir það ekki í fjölskylduboði ef þú hittir frænda þinn á swing-viðburði Lífið Sögulegur klæðnaður á dreglinum Lífið „Ekkert okkar grunaði að hann myndi fara þessa leið“ Lífið Katy Perry og Justin Trudeau á stefnumóti Lífið Fleiri fréttir Sjóðheitt og splunkunýtt Hollywood par Katrín Edda selur í Hlíðunum Þriggja ára snáði stal senunni í messu í Fljótshlíð Fyrstu tónleikar Purrksins í fjörutíu ár Sweeney sökuð um kynþáttahyggju Sögulegur klæðnaður á dreglinum Myndaveisla frá troðfullri tuttugu ára Bræðslunni Katy Perry og Justin Trudeau á stefnumóti „Þetta var algjört bíómyndamóment“ Samband Gallagher-bræðra sagt á hálum ís Harrý rétti fram eins konar sáttahönd Stjörnulífið: „Who the fuck is Kaleo?“ Ræðir það ekki í fjölskylduboði ef þú hittir frænda þinn á swing-viðburði Gordon Ramsay gerir upp Íslandsævintýri „Ekkert okkar grunaði að hann myndi fara þessa leið“ Destiny's Child með óvænta endurkomu Jóhanna Guðrún og Ólafur giftu sig Myndaveisla: Landinn skemmti sér konunglega í Vaglaskógi Bandaríkjaforseti birtir bull í bunkum Óvæntur Johnny Depp heiðraði Ozzy með Alice Cooper „Greyið, hann þarf að horfa á mig deyja“ Krakkatían: Dvergarnir sjö, klukkuturn og plánetur Ragga Holm og Elma giftu sig „Seldist upp í rúturnar nánast jafn snarlega og á tónleikana“ Unaðsvörur Harry Styles valda titringi Líf og fjör í Reykholti í Borgarfirði um helgina á Reykholtshátíð „Það er í raun kraftaverk að hún sé á lífi í dag“ Fréttatía vikunnar: Stórtónleikar, NBA-stjarna á klakanum og heimsfræg lesbía Fólk farið að flykkjast í Vaglaskóg Ása Ninna kveður Bylgjuna Sjá meira
Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45