Svínahryggur með pöru 21. febrúar 2008 00:01 Uppskrift af Nóatún.is Svínahryggur með pöru Fjöldi matargesta: 4 2.5 kg svínahryggur , á beini 2 Stk. hvítlauksgeirar , pressaðir 3 Stk. lárviðarlauf , mulin 0.25 Tsk. negull gróft salt pipar , nýmalaður 2 Stk. laukur , skornir í þykkar sneiðar olía soð og skófir úr steikarskúffunni 350 ml. vatn 1 Tsk. kjötkraftur , eftir smekk salt , ef þarf 100 ml. rjómi sósujafnari , eða hveiti til þykkingar LeiðbeiningarTakið kjötið úr kæli um klukkustund fyrir steikingu. Ristið skurði í pöruna með dúkahníf eða beittum hnífsoddi með um 1 cm millibili (eða látið gera það í kjötborðinu). Setjið hvítlauk, lárviðarlauf, negul, salt og pipar í skál og blandið vel saman. Núið blöndunni inn í kjötið og pöruna og gætið þess að krydda ofan í hvern skurð. Penslið steikarformið með svolítilli olíu og raðið lauksneiðum í það. Setjið hrygginn á grind og látið pöruna snúa upp. Hitið ofninn í 230°. Steikið hrygginn í um 20 mín. Lækkið þá hitann í 170° og steikið áfram í um 2 klst., eða þar til safinn sem rennur úr þegar prjóni er stungið djúpt í kjötið er alveg tær. Best er þó að nota kjöthitamæli og ætti hann þá að sýna 70-72°, sé honum stungið í miðju. Takið kjötið úr ofninum og setjið það á fat eða bretti, breiðið álpappír lauslega yfir og látið það standa á hlýjum stað í a.m.k. 25 mín. áður en það er borið fram. Setjið steikarformið á heita eldavélarhellu (ef það þolir slíka meðferð), hellið hvítvíni eða eplasafa í og skafið botninn vel til að losa um skófir. Ef formið þolir ekki að fara á eldavélina er best að hella víninu í það á meðan það er enn sjóðheitt úr ofninum. Fleytið mestalla fituna ofan af og síið soðið í pott. Bætið vatni og kjötkrafti í pottinn og látið sjóða í nokkrar mínútur. Hrærið rjómanum saman við soðið, smakkið og bragðbætið eftir þörfum með pipar, salti og e.t.v. meiri kjötkrafti. Þykkið sósuna með sósujafnara eða hveitihristingi en hafið hana þó fremur þunna. Jólamatur Svínakjöt Uppskriftir Uppskriftir Nóatúns Mest lesið „Síðustu tíu árin hafa verið erfið“ Lífið Stjörnulífið: „Grín sem gekk allt of langt“ Lífið Bjössi og Dísa í carnival stemningu í miðbænum Lífið Samdi CIA lag Scorpions, Wind of Change, til að fella Sovétríkin? Lífið Flottasti garður landsins - taktu þátt! Lífið samstarf Aðalsteinn og Elísabet selja íbúðina Lífið Fóru hringinn um Grænlandsjökul á baki vinddreka: Brotin rifbein, kynngimagnað sjónarspil og óþægilegt návígi við ísbjörn Ferðalög Varð mjög hræddur en fann huggun í húmornum Lífið Sumarsalat sem lætur bragðlaukana dansa Lífið Var orðið að spurningu um líf og dauða Lífið Fleiri fréttir Óbarinn, með smjörklípu eða tabasco sósu: Alls konar harðfiskur fyrir útileguna Setur heilsuna í fyrsta sæti í sumar Sjá meira
Uppskrift af Nóatún.is Svínahryggur með pöru Fjöldi matargesta: 4 2.5 kg svínahryggur , á beini 2 Stk. hvítlauksgeirar , pressaðir 3 Stk. lárviðarlauf , mulin 0.25 Tsk. negull gróft salt pipar , nýmalaður 2 Stk. laukur , skornir í þykkar sneiðar olía soð og skófir úr steikarskúffunni 350 ml. vatn 1 Tsk. kjötkraftur , eftir smekk salt , ef þarf 100 ml. rjómi sósujafnari , eða hveiti til þykkingar LeiðbeiningarTakið kjötið úr kæli um klukkustund fyrir steikingu. Ristið skurði í pöruna með dúkahníf eða beittum hnífsoddi með um 1 cm millibili (eða látið gera það í kjötborðinu). Setjið hvítlauk, lárviðarlauf, negul, salt og pipar í skál og blandið vel saman. Núið blöndunni inn í kjötið og pöruna og gætið þess að krydda ofan í hvern skurð. Penslið steikarformið með svolítilli olíu og raðið lauksneiðum í það. Setjið hrygginn á grind og látið pöruna snúa upp. Hitið ofninn í 230°. Steikið hrygginn í um 20 mín. Lækkið þá hitann í 170° og steikið áfram í um 2 klst., eða þar til safinn sem rennur úr þegar prjóni er stungið djúpt í kjötið er alveg tær. Best er þó að nota kjöthitamæli og ætti hann þá að sýna 70-72°, sé honum stungið í miðju. Takið kjötið úr ofninum og setjið það á fat eða bretti, breiðið álpappír lauslega yfir og látið það standa á hlýjum stað í a.m.k. 25 mín. áður en það er borið fram. Setjið steikarformið á heita eldavélarhellu (ef það þolir slíka meðferð), hellið hvítvíni eða eplasafa í og skafið botninn vel til að losa um skófir. Ef formið þolir ekki að fara á eldavélina er best að hella víninu í það á meðan það er enn sjóðheitt úr ofninum. Fleytið mestalla fituna ofan af og síið soðið í pott. Bætið vatni og kjötkrafti í pottinn og látið sjóða í nokkrar mínútur. Hrærið rjómanum saman við soðið, smakkið og bragðbætið eftir þörfum með pipar, salti og e.t.v. meiri kjötkrafti. Þykkið sósuna með sósujafnara eða hveitihristingi en hafið hana þó fremur þunna.
Jólamatur Svínakjöt Uppskriftir Uppskriftir Nóatúns Mest lesið „Síðustu tíu árin hafa verið erfið“ Lífið Stjörnulífið: „Grín sem gekk allt of langt“ Lífið Bjössi og Dísa í carnival stemningu í miðbænum Lífið Samdi CIA lag Scorpions, Wind of Change, til að fella Sovétríkin? Lífið Flottasti garður landsins - taktu þátt! Lífið samstarf Aðalsteinn og Elísabet selja íbúðina Lífið Fóru hringinn um Grænlandsjökul á baki vinddreka: Brotin rifbein, kynngimagnað sjónarspil og óþægilegt návígi við ísbjörn Ferðalög Varð mjög hræddur en fann huggun í húmornum Lífið Sumarsalat sem lætur bragðlaukana dansa Lífið Var orðið að spurningu um líf og dauða Lífið Fleiri fréttir Óbarinn, með smjörklípu eða tabasco sósu: Alls konar harðfiskur fyrir útileguna Setur heilsuna í fyrsta sæti í sumar Sjá meira
Fóru hringinn um Grænlandsjökul á baki vinddreka: Brotin rifbein, kynngimagnað sjónarspil og óþægilegt návígi við ísbjörn Ferðalög
Fóru hringinn um Grænlandsjökul á baki vinddreka: Brotin rifbein, kynngimagnað sjónarspil og óþægilegt návígi við ísbjörn Ferðalög